La Guajolota

Cuando entré a Ciencias de la Computación, tuve uno que otro compañero que tenía raíces  "Dfereñas", hoy "CDMXiqueñas", pero fue un primo quien me explicó que significaba una "Guajolota".

Antes describiré al ave que se encontraba en territorio Prehispánico, por lo tanto es un término hasta cierto punto original de este lado del atlántico. No me es familiar escuchar "Guajolota" porque a la hembra del Guajolote la conocía como "Totola". Estas aves son muy valiosas y muy utilizadas en celebraciones civiles y religiosas en muchas partes del país. No entiendo por qué en la Película "Coco" fue excluida.

Teniendo claro qué es una "Totola" o "Guajolota" comienzo con las preguntas: ¿De dónde sacaron el la similitud para utilizar "Guajolota" como nombre para un desayuno compuesto? ¿Alguien lo sabe? ¿Me puede compartir la información? 

Es probable que no sepa. ¿Por qué? Porque el término es mucho de los Chilangos, Defereños o actualmente conocidos como CDMXiqueños. No tiene ingredientes ajenos o desconocidos para el resto de Mexicanos, pero quienes hemos visitado la CDMX, lo hemos probado y en algunas partes del país también con algunas variaciones. Si eres extranjero, es probable que en este punto, si no es que ya te aburrí, te preguntarás: ¿De qué hablas? A continuación la descripción de lo que hablo.

Guajolota: Pan de trigo abierto por la mitad donde se deposita un pastel de maíz nixtamalizado con manteca y condimentado con saborizante de fresa, limón o chocolate llamados "De dulce"; Rajas con Queso, Res o Pollo llamados "Rojos"; Salsa Verde con Queso o Pollo llamados "Verdes" o los de Mole con Puerco o Pollo llamados de "Mole" y no sé si los tamales con hoja de plátano entren en la receta.

Más menos palabras, lo anterior es una Guajolota.

Como verán, es la comunión entre dos cereales esenciales para la humanidad juntas, con ingredientes del viejo y del nuevo mundo hace ya poco menos de medio milenio. Vemos ingredientes como:

Maiz, Trigo, Cal, Grasa de Puerco, Carne de Puerco, Pollo, Queso, Mole con condimentos orientales, chiles, hojas de maíz, horno, agua en estado gaseoso o cocimiento a vapor, en fin, una mezcla de influencias que están en un desayuno completo y muy sabroso, aunque algunos no se atreven a probar.

Además si añadimos que es acompañado por café de olla; arroz con leche, Champurrado, Atole de Maíz, Atole de maza, atole de Guayaba, Chocolate, entre otras variedades donde, con excepción del café, son de maíz, arroz o trigo con consistencia líquida. Es un deleite.

Para no antojar más, e ir terminando, tengo una hipótesis de su creación y éste es sustentado por el albur, ese doble sentido ofensivo y algunos le consideran algo agresivo o violento, misógino y homofóbico, cuando en realidad es una expresión liberadora para el homosexual o heterosexual que algunos niegan tener dentro. Pienso que es un símbolo de triunfo hacia los que en su momento eran los conquistadores:

El Pan de Trigo es penetrado por el tamal de Maíz. ¿Quién le ganó a quién? O como se diría en México haciendo énfasis en el verbo "Chingar": ¿Quien Chingó a quién? Aun es una incógnita, tomando en cuenta que los conquistadores dejaron muchos aliados y que hoy ni la Guajolota nos recuerda que podemos ser independientes y ganadores.

Es lo que pienso... ¿Tú qué piensas?